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食品行業

 超聲技術是一項邊緣、交叉的學科技術,其應用超聲技術來強化提取過程,可有效提高提取效率,縮短提取時間,節約成本,甚至還可以提高産品的質量和産量。

 

油脂浸取

超聲場強化提取油脂可使浸取效率顯著提高,還可以改善油脂品質,節約原料,增加油的提取量。苦杏仁油的提取,傳統方法采用壓榨法和有機溶劑浸取法。将超聲波應用于苦杏仁的提取,與傳統方法相比,超聲法提取方法簡便,出油率高,生産周期短,不用加熱,有效成份不被破壞,油味清新純正,色澤清亮,操作時間縮短至不用超聲的幾十分之一。

對比勻漿法和超聲波提取γ2亞麻酸,結果表明,超聲波法得到的油量多,比勻漿法好,并節省人力。從花生中提取花生油,若用超聲波,可使花生油的産量增加數倍。研究人員用超聲技術提取葵花籽中油脂,使産量提高三成。傳統方法出油率低,而且高溫對油脂性質有不良影響,還會破壞油内部的維生素。用超聲波提取,效果令人十分滿意,短時間内就能使組織内所有油脂幾乎全部地提取出來,所含維生素未遭破壞,且油脂品質優于傳統方法。

 

蛋白質提取

超聲提取蛋白質方面也有顯著效果,如用常規攪拌法從經過變壓或熱處理過的脫脂大豆料胚中提取大豆蛋白質,幾乎無法達到總量的三成,又很難提取出熱不穩定的某些營養物質,但用超聲波既能将輕松提取大豆蛋白,且産量高,又能提取那些不穩定的營養成分。這說明用超聲波處理有提高蛋白質萃取率的作用。超聲處理還可提高漿體的分離溫度,降低漿體粘度,可用于直接生産高濃度(高蛋白)的豆類産品。

其他有效成分如皂甙類、生物堿、蒽醌類、有機酸類等的提取,采用超聲技術取得了明顯的強化效果,省時、提取率高,而且又不破壞有效成分的結構。這些報道較多地見于醫藥方面的文獻,大多是以中草藥為原料進行超聲提取的。這進一步證明了超聲波提取技術的先進性、科學性,可用于多種有效物質的提取,為食品工業應用超聲提取技術提供了有益的借鑒。

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